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Cake a l’orange

/ Tiziana Zanchi / 6 commenti

 

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I dolci alla frutta sono sicuramente la mia passione, quelli con la frutta invernale sono per me il top

L’istruttrice della piscina mi ha dato questa ricetta golosa ed io, sebbene dopo averla un po’ elaborata  a modo mio, l’ ho subito girata a voi perché con i suoi intensi profumi, potrebbe anche far parte dei buffet delle feste imminenti

CAKE A L’ ORANGE

  • 200 gr di farina 0
  • 100 gr di farina gialla fioretto macinata finissima
  • 50 gr di farina di mandorle (o nocciola)
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 125 gr di burro
  • 2 uova
  • 2 arance
  • la buccia di un limone
  • 1 bustina di lievito per dolci

per la decorazione

  • 2 arance spellate a vivo
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • un pizzico di cannella
  • un pizzico di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaio di rum da pasticceria

ESECUZIONE

Per prima cosa preparate le arance per la decorazione : sbucciate le arance a vivo recuperando la buccia senza la parte bianca

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sbucciatele a vivo

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tagliatele a fettine abbastanza spesseimg_2305

Quindi mettete in un padellino lo zucchero,  il rum, lo zenzero e la cannella e fate caramellare

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Mettete le fettine di arancia

img_2307Foderata lo stampo con un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato e posizionate le fettine caramellateimg_2309aggiungete anche lo sciroppo ottenutoimg_2310Nel frattempo accendete il forno a 180 e iniziate a frantumare le bucce dell’arancia e del limone con lo zucchero di canna img_2303aggiungete tutti gli altri ingredienti : il burro, le farine setacciate insieme con il lievito img_2308Le uova ed il succo delle arance, montate bene con il robot img_2311e versate il composto ottenuto nella tortiera dove avrete posizionato le arance; infornate a 180*per 40 minuti img_2314trascorso questo tempo sformate la torta capovolgendola e, se volete, cospargete abbondantemente con zucchero a velo img_2315Se poi vi va di strafare, fate uno sciroppo con succo di arancia e zucchero, quando inizierà a sobbollire levatelo dal fuoco ed inzuppate la torta; appena sarà intiepidita, servitela con ciuffi di panna montata, mi ringrazierete !

Buon Appetito

E la febbre sale

/ Tiziana Zanchi / 2 commenti

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Siamo alle porte del 2 luglio, giorno del Palio di luglio.

L’atmosfera che si vive in questi giorni non è narrabile, bisogna viverla, vivere Siena per comprendere l’intensità ed il pathos della Festa!

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Io, da non senese di nascita, mi metto in un angolino e con animo ed occhi sempre vogliosi di comprendere qualcosa in più mi lascio abbracciare da questa atmosfera che fa diventare i senesi un popolo che racchiude in se  le mille sfaccettature della loro città.

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Si potrebbe dire che nei giorni del Palio (il palio a dirla giusta é tutto l’anno per un senese) Siena diventa i suoi figli  in una magnifica e magica trasfigurazione che solo qui può esistere.

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Non smetterei mai di parlare di questo evento stupefacente che non ha assolutamente nulla a che fare con rievocazioni o folklore, ma é un sentimento che si concretizza e si eleva ad altezze davvero superiori.

Ho imparato con gli anni a non fare mai considerazioni personali sul palio, so che sarebbero sbagliate, ma a viverlo da incantata spettatrice e ad amarlo per la sua vera essenza, la festa di tutta la città e dei senesi.

…Aiaiaiai, mi sto perdendo e per tornare alla realtà posterò un dolcetto semplice e veloce che, per tradizione scaramantica come fossi una vera senese, preparo per la colazione dei giorni del Palio.

CLAUFOUTIS ALLA FRUTTA ESTIVA

  • 500 gr di frutta estiva: pesche bianche, ciliegie, albicocche
  • 30 gr di burro
  • 25 gr di zucchero di canna
  • 3 uova
  • 100 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • Essenza di vaniglia
  • 200 ml di panna ( o latte intero )
  • 1 bicchierino di rum ambrato
  • Un pizzico di sale

ESECUZIONE

Per prima cosa, imburrate una pirofila tonda.

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E disponetevi la frutta tagliata, pulita e sbucciata e le ciliegie denocciolate.

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Quindi cospargete con un cucchiaio di zucchero di canna.

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Montate le uova intere con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

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Aggiungete l’essenza di vaniglia un pizzico di sale e la farina setacciata.

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Incorporate bene ed aggiungete il latte ed il rum. Preriscaldate il forno a 180*. Mettete il composto di uova sulla frutta.image

E cuocete per circa 45 minuti sino a quando la superficie sarà dorata.

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Servite tiepida dopo aver spolverizzato con zucchero a velo; È ottimo servito con una pallina di gelato alla vaniglia.image

Questo è un delizioso dolce francese che solitamente si prepara con le prugne ma anche questa versione riveduta e corretta  è davvero squisita!

Buon Appetito

Nonna facciamo una torta?

/ Tiziana Zanchi / 14 commenti

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…dai nonna, facciamo una torta ,così poi invito le mie amiche e tutte sapranno che brava pasticciaia sei!

Con una tale lusinga, non ho potuto tirarmi indietro e da brava “pasticciaia” quale sono ho preparato con mia nipote una torta classica della pasticceria casalinga,  utilizzando il fantastico metodo di Natalia Catelani per metterla in teglia che le conferisce un aspetto zebrato.

Ho seguito la ricetta della mia nonna usando l’olio di semi anziché il burro, ma l’aspetto zebrato dato dal “metodo Natalia” l’ ha resa davvero bella e moderna.

TORTA ZEBRATA

  • 300 gr di farina
  • 200 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 150 ml di olio di semi
  • 120 gr di latte
  • 3 cucchiaini scarsi di lievito per dolci
  • 40 gr di cacao amaro
  • essenza di vaniglia
  • 2 cucchiai di rum da pasticceria

ESECUZIONE

Dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve quest’ultimi aggiungendo un pizzico di sale e 3-4 cucchiai di zucchero dell’intera dose.image

Sciogliete il cacao con un po’ del  latte e mescolate bene per ottenere una cremina.

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Lavorate con le fruste eletriche i tuorli con lo zucchero rimanente e appena inizia a montare unire l’olio a filo.

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Aggiungete il latte, il rum e l’essenza di vaniglia al composto, proseguite unendo la farina setacciata con il lievito e mescolate molto bene con la frusta a mano.

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Unite gli albumi montati incorporando dal basso verso l’alto per evitare che smontino.

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Dividete il composto in 2 parti: in una aggiungete la cremina al cacao.

Preparate lo stampo foderandolo con carta forno bagnata e strizzata, quindi fatta aderire bene alla forma.

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Versate 1-2 cucchiai di impasto scuro nel centro poi uno bianco e proseguite sempre mettendo l’impasto un cucchiaio sopra l’altro sino ad esaurire i composti. Cuocete in forno caldo a 180° per 45′.

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Servite tiepida dopo averla sformata e cosparsa con zucchero a velo.

Se si vuole avere l’effetto zebrato, basta seguire il procedimento di un cucchiaio sopra l’altro, l’impasto si spanderà da solo nella teglia. Se qualcuno amasse di più il ciambellone con il burro, la dose è di 150 gr.

Si ottiene un effetto marmorizzato se si mettono cucchiaiate di impasto a colori alterni, poi mischiati velocemente con uno spiedino in legno; potete sbizzarrirvi per ottenere l’effetto che più vi piace. Vi garantisco che qualsiasi effetto otteniate, mangerete una torta casalinga davvero deliziosa!

Buon Appetito!