Le castagne sono una delle mie passioni culinarie, anche se, in certe preparazioni, non ho mai osato provarle.
Ricordo uno spettacolare tacchino ripieno alle castagne che i miei genitori spesso mettevano in menù per il pranzo di Natale, ma, sino ad oggi, nella mia cucina le castagne sono entrate solo come caldarroste!
Davanti a questa ricetta molto autunnale non sono riuscita a resistere, ho ceduto ed ho preparato uno spezzatino alla birra che non mi ha assolutamente deluso
SPEZZATINO DI VITELLO ALLA BIRRA CON CASTAGNE
- 500 gr di bocconcini di vitello
- 2 carote
- 2 cipolle di media grandezza
- 2 coste di sedano
- 10 castagne
- 30 gr di funghi secchi
- 100 gr di guanciale
- 3 cucchiai di farina di castagne
- alloro
- olio evo
- sale, pepe
ESECUZIONE
Per prima cosa incidete le castagne e mettetele nel microonde per 1 minuto alla massima potenza, quindi sbucciatele e spellatele
Mettete i funghi in acqua calda per reidratarli
In un tegame mettete le carote, le cipolle e i gambi di sedano tagliati finemente, con un po’ d’olio e fateli un po’ insaporire, appena iniziano a soffriggere, aggiungete anche il guanciale tagliato a listarelle
Aggiungete una foglia di alloro per profumare il soffritto e i funghi secchi che avrete tenuto in bagno per circa 1\2 ora e tritati; infarinate con la farina di castagne i bocconcini di vitello e setacciate la farina in eccesso, fate quindi sigillare la carne in padella con un po’ di olio evo
Unite la carne al soffritto e sfumate con la birra
Unite anche le castagne e ricoprite con brodo vegetale, salate e pepate.
continuate la cottura per circa 3 ore ( per questo la slow cocker mi è stata di grande aiuto, ma, se non possedete questo meraviglioso attrezzo, sostituitelo con la pentola a pressione, cuocendo a fiamma bassa, dal sibilo, per 40 minuti)
Trascorso il tempo di cottura, passate parte del condimento con il passatutto
ed irrorate perfettamente i bocconcini
Servite con una fumante polenta oppure, come me, con un semplicissimo purè alla zucca gialla montato con olio al rosmarino
Buon Appetito