Le paste con la cipria

Una delle sorelle di mio padre, la mitica zia Franca, era la proprietaria con il marito, zio Ambrogio, ad Imperia di una delle migliori pasticcere liguri, divenuto oggi un prestigioso caffè storico, il “CAFFÈ PICCARDO “.

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Potete facilmente immaginare quanta gioia potesse scatenare nella fantasia di una bambina l’idea di andare a far visita agli zii!

Tra tutte le meraviglie del paese della cuccagna che era ai miei occhi la pasticceria Piccardo, c’erano delle pastine ricoperte di polvere di stelle( zucchero a velo) che io adoravo : l’occhio di bue!image
Le classiche, semplici e sempre alla moda paste chiamate “occhio di bue”.

Si tratta di due rotelle fatte con un’ottima pasta frolla e farcite con la marmellata di albicocche, ma quella polverina magica che io chiamavo cipria e null’altro era che lo zucchero a velo, era per il mio palato una leccornia da grandi intenditori che le rendevano uniche!

Ho rifatto le paste con la cipria con Agata, sbirciando la ricetta “preziosa” di zia Franca, e, mentre lavoravamo , le ho raccontato la gioia di questa nonna bambina che rimaneva incantata davanti agli invitanti dolci.

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Ad opera ultimata anche Agata ha trovato questi dolcini, anche se riveduti e corretti, una vera bontà e con aria sognante ha sentenziato: “Hai ragione nonna, la cipria è più buona sulle paste che in faccia!!”

OCCHIO DI BUE  CON MARMELLATA CASALINGA DI MORE

  • 400 gr di farina “0”
  • 200 gr di zucchero integrale
  • 200 gr di burro
  • 3 tuorli + 1 uovo intero
  • buccia di 1 limone
  • 1 fialetta di essenza di vaniglia
  • 1/2 bicchierino di rum ambrato per dolci

Per la marmellata casalinga di more

  • 300 gr di more fresche
  • 3 cucchiai di zucchero integrali
  • 1 limone: succo e buccia grattugiata
  • 1/2 bicchierino di rum
  • essenza di vaniglia

ESECUZIONE

Disponete a fontana la farina setacciata, unite lo zucchero ed un pizzico di sale e mettete al centro il burro a pezzettini. Impastate con la punta delle dita sino ad ottenere delle briciole. Quindi aggiungete le uova e tutti gli altri aromi ed impastate rapidamente senza lavorare troppo la pasta. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo almeno per 1/2 ora.

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Nel frattempo preparate la marmellata espressa in questo modo: in un padellino mettete le more pulite con lo zucchero, il rum, la vaniglia ed il limone( succo e buccia)  e, sempre mescolando, preparate la marmellata.

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Trascorsa la mezz’ora in frigo, tirate la frolla con il mattarello ad uno spessore di qualche millimetro.image

Con l’aiuto di un coppapasta date la forma ai biscotti. Otterrete circa 30 biscotti, metà dei quali li lascerete come si presentano mentre praticherete all’altra metà un foro centrale con una formina più piccola.

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Fate cuocere i biscotti sulla leccarda del forno foderata con carta forno per circa 15 minuti a 180*. Quando saranno pronti, li farete raffreddare e spalmerete la parte senza il foro centrale con la marmellat.

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Li ricoprirete con i biscotti forati ed in ultimo non dimenticate di spolverizzare con la cipria ( zucchero a velo)!

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La pasta frolla che ho utilizzato per questa preparazione è una versione riveduta e corretta molto aromatica che a mio avviso si adatta perfettamente con la marmellata di more, ma i biscotti saranno ugualmente ottimi con la ricetta tradizionale e la marmellata classica di albicocche.

Buon Appetito!image

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Salse dal mondo

imageQuest’estate durante una cena in giardino dalla mia amica Mirella, Agata ha assaggiato per la prima volta i rosticini.image

Da quel giorno e’ diventato il suo piatto preferito,  ed io da nonna premurosa, spesso glielo preparo.

Naturalmente tutta la famiglia si adatta a questi menu’ che cerco di rendere più intriganti con l’uso di svariate salse d’accompagnamento

Oggi è stata la volta della salsa tzatziki, veloce da preparare che con il suo gusto fresco trovo sia perfetta per la carne arrostita.

Anziché il cerfoglio tipico della ricetta, ho usato l’erba cipollina che conferisce alla salsa un gusto più deciso.

SALSA TZATZIKI

  • 1 cetriolo
  • 1 yogurt greco
  • il succo di 1/2 limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata ( o secca)
  • 1 cucchiaio d’olio
  • sale, pepe

ESECUZIONE

Tagliate in lungo il cetriolo e privatelo dei semi interniimage

Grattugiate lo con la grattugia a fori grandi e fatelo riposare per circa 30 minuti, affinché lasci un po’ della sua acqua.

Unite al cetriolo tutti gli altri ingredienti: il succo di limone, l’aglio schiacciato, l’erba cipollina, l’olio, il sale ed il pepe, amalgamate bebè e mettete questo composto nello yogurt.image

Mischiate , aggiungete un po’ di erba cipollina per decorare e servite.image

Potete servire la salsa tzatziki rustica, a pezzi grossi, oppure passarla con il mixer per renderla vellutata.

I rosticini si preparano molto facilmente, dopo averli insaporiti con sale e pepe si passano in forno per circa 10 minuti a 200* girandoli solo 1 volta, oppure si cuociono alla piastra.image

I classici sono di carne di montone o agnello, ma sono molto più graditi, soprattutto ai bambini, con carni dal sapore più delicato, io ho usato carne di tacchino.

Buon Appetito image